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口感独特!尽在这份腌制酱排骨的做法!
做法一
食材准备
排骨、葱、姜、八角、香叶、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖。
步骤
1.排骨斩小块洗净,葱姜切片,八角拍扁,香叶和花椒分别放入小碗中备用。
2.生抽老抽料酒冰糖提前调制好的料汁。
3.锅内热油,油温5成热时放入冰糖小火炒至冰糖溶化,小火炒出糖色。
4.炒好的冰糖装入干净无水无油的碗中。
5.加入葱姜蒜爆香。
6.倒入排骨,翻炒均匀。
7.加入足量的料汁,继续翻炒。
8.炒至排骨变色,加入适量的老抽、生抽和料酒,翻炒均匀。
9.倒入适量的开水,大火烧开。
10.转入砂锅,大火烧开后转小火炖,待排骨炖至8成熟时,调入适量的盐。
11.炖至汤汁粘稠,汁水收的差不多,加入适量的冰糖,转大火收汁。
12.汤汁浓稠后,即可关火出锅。
小贴士
1.炖好的排骨汤,如果不喜欢排骨的腥味,可以不放。
2.料汁最好一次加足,以避免味道太过浓重。
炖排骨的做法
用料:排骨1000克、八角3个、葱1段、姜4片、蒜4瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、冰糖1小块、盐1茶匙、白糖1/2茶匙、胡椒粉1/3茶匙
做法:
1、将排骨洗净,斩成3厘米长的段,放入冷水锅中,加入1汤匙料酒,大火煮开后,捞出排骨洗净。
2、高压锅中放入排骨,葱段、姜片、蒜瓣、八角、葱段、姜片,加入2汤匙生抽,加入1汤匙老抽,加入1/3汤匙白糖,放入高压锅中,上气后,盖上高压锅盖,压制20分钟。
3、待高压锅气散尽,关火,稍等1分钟,打开盖子,加入1/3汤匙盐,搅匀,盛出后撒上葱花即可。
