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卤味配方调料大揭秘!教你如何制作美味的卤味佳肴!
一、葱油鸭
原料:
鸭一只,生姜一块,八角两粒,花椒一茶匙,葱三根,老抽两茶匙,盐一茶匙,糖一茶匙,鸡精一茶匙。
做法:
1、鸭剁块,生姜和八角洗净。
2、锅中放水烧开,把鸭块放入焯水一分钟,捞出冲凉水沥干水分。
3、锅中放油,油热后放入葱段和姜片炒香。
4、把鸭块倒入锅中翻炒,把鸭肉的水分炒干。
5、把鸭肉的油逼出来,放老抽,盐,糖和鸡精炒匀。
6、放入八角,花椒炒匀,小火炒出香味。
7、加入开水,水量以没过鸭肉为宜,因为要用筷子快速翻动鸭块,鸭子相较容易翻动。
8、盖上锅盖,大火煮开后转中小火煮30分钟左右,汤汁快干的时候关火。
9、倒入盘子中冷却后就可以开吃了。
二、酱香蹄筋
猪蹄2个,大葱1根,生姜2片,八角2个,桂皮1段,香叶2片,干辣椒8个,花椒20粒,老抽5克,盐2克,冰糖10克,白酒10克。
1、蹄筋切块,凉水下锅,加入葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒,大火煮开,焯去血沫,捞出,冲洗干净备用。
2、锅内倒入油,小火炸冰糖,冰糖变成棕红色,颜色变深,把冰糖、蹄筋倒入,大火炒化。
3、倒入清水,水量没过蹄筋,加入1克盐、2克盐、2克白酒,大火煮开,转中小火煮20分钟。
4、大葱洗净切段,姜切片,干辣椒用剪刀剪成小段。
5、准备一个干净无水的密封玻璃瓶,玻璃瓶底部放上冰糖、盐,再放上葱段、姜片、八角、桂皮,再把煮好的蹄筋倒入,用筷子夹紧,倒入高度白酒,浸泡10分钟。
6、浸泡后的蹄筋,控干水分,把生抽、白酒、冰糖、大葱、姜片、冰糖倒入,搅拌均匀。
