剁椒鱼头名家做法大全：轻松学习制作鲜美的剁椒鱼头！

剁椒鱼头名家做法大全:轻松学习制作鲜美的剁椒鱼头!

原料:

剁椒,青椒,红辣椒,葱,姜,蒜,生抽,盐,鸡精,蚝油

做法:

1.鱼头收拾干净,鱼头劈开,把鱼头劈开后,剔去鱼头。

2.鱼肉中加入盐,鸡精,生抽,蚝油,料酒,搅拌均匀,腌制10分钟。

3.将青椒,红辣椒切碎,葱姜蒜切碎,葱切末,姜蒜切碎,剁椒备用。

4.将腌制好的鱼头放到蒸盘里,蒸锅里水烧开后,放入剁椒,大火烧开后蒸10分钟,蒸好后用筷子把鱼头轻轻撬开,再上锅蒸3分钟。

5.鱼头蒸好后取出,再淋上少许蒸鱼豉油,在表面撒少许葱,浇上少许热油。

6.锅中烧热油,放入青椒和红椒煸炒2分钟。

7.再倒入剁椒炒1分钟。

8.最后倒入葱蒜,关火,撒上少许盐,淋上少许热油,即可。

小贴士:

1.鱼头提前蒸10分钟,可让鱼头充分入味,但蒸的时间不能过长,因为蒸的时间过长会把鱼头蒸老。

2.蒸鱼的时候,不要把鱼头弄破,可以把鱼头放入蒸锅蒸,这样会更入味。

酸菜蒸鱼

酸菜鱼是一道汉族传统名菜,属于湘菜系。此菜在选料上注重,鱼要新鲜,必须是活鱼。做法是:将鱼杀后,去鳞,去鳃,剖腹去内脏,洗净,在鱼身双面斜划数刀,撒上盐、姜粉、料酒腌渍15分钟;酸菜洗净,切丝;热锅凉油,放入花椒,炸出香味后捞出,趁热呛入酸菜丝,加入鲜汤,加盐、味精、白糖、胡椒粉拌匀,盖上锅盖,炖5分钟,出锅装盘。

1.将酸菜切成丝,葱切丝,姜切片,大蒜拍扁去皮,备用。

2.锅烧热,放入少许油,放入葱姜蒜,煸炒出香味,倒入酸菜,加适量水烧开,待酸菜变软,汤色变白时,加入白糖、生抽、盐、味精调味。