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一、大头菜包子的做法
1.主料:面粉300g,温水适量。
2.把面粉加入酵母。
3.揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒发30分钟。
4.将发酵好的面团放在案板上,擀成圆形,切成条状。
5.取一个面皮,包入适量馅料。
6.对折。
7.擀成片。
8.放入平底锅。
9.小火,烙至面皮鼓起来,翻面。
10.两面金黄色即可。
11.包好的包子放入蒸锅中,大火蒸10分钟,蒸熟即可。
二、大头菜包子的做法步骤
1、食材:面粉500g、温水、酵母3g、大头菜、葱、姜、盐、五香粉、香油。
2、面粉中加入酵母、温水,边加边搅拌,揉成光滑的面团。
3、盖上保鲜膜醒发15分钟。
4、擀成圆片,包入适量馅料。
5、对折,捏紧,捏紧。
6、再重复一次,全部包好。
7、醒发15分钟,凉水上锅,上汽后蒸15分钟。
8、蒸好取出,晾凉,加入适量香油,香葱,喜欢辣的可以加辣椒油。
三、酱香大头菜包子的做法步骤
1.发面:发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在适合的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2.灌汤:在发面的过程中会逐渐将食材的营养吸收,并通过发酵剂在面团中产生大量的二氧化碳气体,使面食更加松软可口。
3.发酵:发酵后的馒头,如果没有酸味,再加入一点酸性物质(醋),可以使馒头的味道更加好。一般情况下,馒头在发面时兑入碱会发生酸味,亦就是馒头的味道变酸了。碱放少了,发酵时间就长;碱放多了,馒头就发酸了。
