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制作美味猪皮冻的独家秘方披露,快来学习如何做!
做法一
食材准备
猪皮500克、姜2小块、料酒2大匙、生抽2大匙、老抽1大匙、生抽2大匙、盐1小匙、糖1小匙、八角1个、桂皮1段、丁香1小片、茴香1小把、草果1个、香叶1片、八角1个、肉蔻1个、白芷1个、孜然1小把、香砂1小匙、花椒1小匙、陈皮1块、丁香1个、香葱适量。
制作步骤
1.猪皮反复用清水冲洗干净,再切成1cm见方的小条。姜去皮,拍扁,香葱切成大段,大葱切成1cm见方的小段。
2.锅内加水烧开,放入猪皮,氽水1分钟,取出,再重新加水烧开,放入猪皮、姜、葱、八角、桂皮、丁香、茴香、香叶、肉蔻、白芷、孜然、香砂、花椒、陈皮,大火煮开,小火煮30分钟,捞出猪皮晾凉。
3.用厨房纸把猪皮表面的水分吸干,然后再用刀剁成小块,放入一个容器中。
4.放入蒸锅中,盖上盖子,蒸20分钟。
5.将猪皮取出晾凉,切成厚度为1cm的片。
6.将切好的猪皮放入碗中,再加入老抽、生抽、料酒、盐、白糖、鸡精、干淀粉,用手抓匀,放入冰箱腌制,大概20分钟。
7.将烤箱预热到200度,将腌好的猪皮取出,放入烤箱烤制10分钟,取出晾凉,用刀改成0.5cm厚的片,晾凉后放入保鲜袋中,放入冰箱冷冻保存。
8.猪皮冻好后取出,切成大块,放入锅中,倒入清水烧开,放入猪皮煮5分钟,然后捞出沥干,放入容器中。
9.把香叶、丁香、肉蔻、白芷、陈皮、花椒、干红辣椒、茴香、生姜、大蒜、葱、白糖、酱油、陈醋、香油等材料混合成调味料,再倒入肉皮中拌匀,放一边晾凉。
10.将猪皮放入保鲜袋中,放入冰箱冷藏2小时,然后取出用刀改成小块。
