制作口感酥烂、味道鲜美的红烧猪蹄炖法揭秘！

制作口感酥烂、味道鲜美的红烧猪蹄炖法揭秘!

红烧猪蹄炖

材料

猪蹄,大葱,姜,冰糖,八角,草果,冰糖,料酒

做法

1.猪蹄去毛后洗净,切块,用开水烫一下,沥干水分。

2.锅烧热,放入冰糖,炒至熔化,加入少量的水,待冰糖溶化后,加入猪蹄,小火炖制,猪蹄中的水份会蒸发掉,待猪蹄炖到汤汁变成奶白色,加入葱姜,草果,冰糖继续炖制。

3.猪蹄中的汤汁炖得越来越少,大火收汁,然后改小火,加少量的盐,再炖一会即可出锅。

小诀窍

猪蹄在炖制过程中,猪蹄需要去毛,特别是脖颈,因为猪蹄在炖制过程中,容易老,特别是脖颈,容易出现口感酥烂,味道鲜美的情况。

红烧猪蹄

猪蹄500克,白糖,葱段,姜片,大料,花椒,干辣椒,盐

1.将猪蹄刮洗干净,再用清水冲洗干净,用刀在上面切几刀,备用。

2.锅中倒入足量的水,烧开后将猪蹄放进去焯水,焯水的时候要留意,不能煮的太老了,那样口感就差了。

3.焯好的猪蹄捞出来,放到干净的盆中,将葱段、姜片、大料、花椒、干辣椒放入猪蹄盆中,加入适量的盐、酱油、搅拌均匀后,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏半个小时。

4.炒锅中倒入油,油热后,放入葱段、姜片、大料煸炒出香味。

5.倒入猪蹄翻炒,炒至猪蹄颜色变白后,加入适量的水,放入生抽、老抽、用大火煮开后,转成小火,炖煮。

6.待猪蹄汤汁变成乳白色后,放入小火慢炖。

7.炖好后,加入适量的盐,待猪蹄汤汁变成奶白色后,再撒入一些葱花,出锅即可。

猪蹄炖黄豆的做法

黄豆炖猪蹄

材料:黄豆,猪蹄,姜,盐,八角,香叶

做法:

1.黄豆提前浸泡1小时,中途要换水。