制作凉皮必备！揭秘完美的凉皮大料水的配方比例！

制作凉皮必备!揭秘完美的凉皮大料水的配方比例!揭秘完美的凉皮大料水的配方比例!

配方比例:2:1

方法一:

方法二:

原料:普通面粉5000克,老酵面3000克,盐1500克,安琪酵母(干)3000克,豆油1500克(实际消耗100克)。

制作:

1.将盐和安琪酵母按常规混合均匀。

2.将面粉倒在案板上反复揉搓成表面光滑的面团,盖上湿布放在温暖处发酵至两倍大。

3.将豆油和安琪酵母按常规混合均匀。

4.将面团擀成长方形面片,再切成均匀的面条,面条宽度在2.5厘米左右。

5.将面片卷起,卷起后两头捏紧,用刀切成宽0.8厘米左右的面条。

6.锅中倒入豆油烧至七成热,将面片立起来放入锅中,用中小火炸至金黄色捞出。

7.将面条盛入容器中,撒上香葱碎即可。

留意事项:

1.面片需要薄,最好是小面条,这样做出来的面皮才会卷的很薄。

2.蒸的时候,最好用保鲜膜封住容器,这样不会漏蒸汽。

3.酵母需要先融化再加入,不然会有絮状物,影响口感。

用豆油怎么做豆油

豆油是一种用黄豆榨出来的豆油,其特点是,色泽金黄,气味清香。传统豆油是由黄豆经历筛选、浸泡、蒸煮、脱粒、熬炼、脂滤等一系列加工程序而制成的,其制备方法:将经历筛去杂豆的黄豆,加入清水,加适量的白矾,浸泡至成熟,用纱布过滤掉杂质,即可为豆油。

豆油又称黄豆油、黄石油、黄山鸡油,是以大豆为原料,经精磨、制曲、榨油、过滤、蒸煮等一系列工艺加工而成的,其制备方法:将经历筛去杂豆的黄豆,加入清水,加适量的白矾,浸泡至成熟,用纱布过滤掉杂质,即可为豆油。