冷冻大黄鱼新鲜出锅，豪情万丈的烹饪秘籍大揭密！

冷冻大黄鱼新鲜出锅,豪情万丈的烹饪秘籍大揭密!

做法一

材料:

大黄鱼1条(约750克),黄酒1汤匙(15毫升),大葱1节,姜1块,大蒜1瓣,盐1/2茶匙(3克),白糖1/2茶匙(2克),酱油1茶匙(5毫升),香油1茶匙(5毫升)

做法:

1、将大黄鱼洗净,用刀从鱼背部开刀,将鱼肉切成厚片,并在鱼身上均匀的撒上一层干面粉。

2、将葱、姜、大蒜切末,葱切段,姜切片,大蒜切片,葱白切段,葱叶切葱花,姜切片。

3、锅中倒入适量油,放入鱼煎至两面金黄,捞出沥油,待油稍凉后,将鱼重新倒入锅中,大火将锅中的油烧至五成热,下入葱姜蒜末、黄酒、酱油、白糖、冰糖、开水,大火煮开后转小火炖煮。

4、约30分钟后,将鱼转至砂锅中,放入适量盐、待鱼汤炖至白色,放入剩下的葱段、姜片,盖上锅盖,转小火炖煮10分钟左右。

5、将鱼和汤汁混合均匀后,继续炖煮10分钟,等鱼汤色白后,放入煎好的葱段,调入香油,搅拌均匀,关火即可。

做法二

主料:鲫鱼1条(500克)、瘦肉150克

辅料:生姜30克、大蒜100克、盐3克、味精2克、淀粉(豌豆)20克、酱油5克、料酒10克、植物油30克、胡椒粉1克、大葱10克、植物油25克、香油5克、清汤300克

步骤

1.将鲫鱼刮鳞去腮,去掉内脏洗净,在鱼身两面斜切3-5刀,深至鱼骨。

2.将肉片成大片,用料酒、盐、生姜、葱、淀粉抓匀腌制10分钟。

3.瘦肉切成薄片,加适量的盐、味精、胡椒粉腌制10分钟。

4.锅上火,倒入植物油烧至五成热,放入鲫鱼,炸至金黄色捞出。

5.在砂锅内留少许油,放入葱、姜煸炒,烹入料酒,倒入清汤,加胡椒粉、酱油、盐,调好味,放入炸好的鲫鱼,烧开,小火慢炖15分钟。