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关于鱼烹饪要留意的事项:快速掌握正确的做法!
步骤1:鱼先用水冲干净,再用刀斜切几刀。
步骤2:鱼头拍扁,剁椒两勺,盐适量,鸡精适量,少许料酒,白胡椒粉,少许生抽,腌制20分钟。
步骤3:平底锅内放油,小火慢煎。
步骤4:鱼肉煎至两面金黄。
步骤5:放适量辣椒酱,翻炒出红油。
步骤6:加适量水,放白糖,生抽,老抽,醋,大火煮开。
步骤7:转中小火慢煎。
步骤8:中途要翻面。
步骤9:快煎好后,放点香菜段,就可以出锅了。
小贴士
煎鱼的时候,先把鱼煎熟再放鱼,这样味道更加好。
郫县豆瓣酱
原料:郫县豆瓣(剁细)、葱、姜、蒜、白糖、花椒、干辣椒、植物油。
做法:
1、把鱼切成大小适中的块,鱼头劈开,鱼骨和鱼身分开放。锅中倒油,油热后放入花椒、干辣椒、葱姜蒜、豆瓣酱煸炒。
3、煸炒出红油后,放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱煸炒。
4、煸炒出红油后,放入鱼块,加入少许清水。
5、盖上锅盖,中小火慢炖。
6、汤汁快收尽时,加入盐和鸡精调味。
7、待鱼块熟透后,关火装盘。
番茄沙司
原料:番茄沙司、白糖、生粉、鸡蛋。
1、番茄洗净,去皮切小块,鸡蛋打散。锅烧热,倒入适量食用油,放入番茄块翻炒。
3、炒出番茄汁后,加入白糖,加盐和鸡精调味,然后倒入清水,烧开后放入打散的鸡蛋。
4、再次烧开后,用水淀粉勾芡,关火装盘。
菠萝鸡蛋羹
原料:菠萝、鸡蛋、胡椒粉、油。
1、菠萝去皮,切小块,放盐搅拌一下,再磕入鸡蛋搅拌均匀。锅中油热后倒入搅拌好的鸡蛋,炒熟后盛出。
