全程揭秘！精选五步教你轻松掌握干煎三文鱼的绝妙做法！

全程揭秘!精选五步教你轻松掌握干煎三文鱼的绝妙做法!

一、制作方法

原料:

香菇、笋、青笋、红椒、鱼露、植物油、鸡精、盐。

制作过程:

1、香菇切成片,笋切片,青笋切成片,红椒切片,青笋切成片,鱼露、植物油、鸡精、盐一起混合成调味汁。

2、锅内倒入适量的油,烧至7成热时,倒入香菇片、笋片,红椒片、青笋片,翻炒。

3、倒入适量的水,盖上锅盖焖煮。

4、待水开,汤汁稍微变少,香菇、笋片、青笋片断生后,倒入调味汁,撒上鸡精,关火即可。

二、小贴士

鱼露是用丁香、八角、花椒等香料制成的调味料,制作成鱼露。

三、具体做法

【原料】

主料:带鱼2条(约750克)

辅料:盐适量、姜50克、香菜50克、辣椒粉20克、花椒面10克、植物油30克、白糖10克、白醋10克、酱油10克、味精2克、水淀粉15克

【步骤】

1.带鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼身两面各划三刀,深度为0.5厘米。

2.用刀背拍松鱼骨,将鱼平放在菜板上,用刀平拍,刀深至鱼的头部,在鱼骨的底部开一小口,将鱼肉刮下,取出鱼肉。

3.用刀从鱼的头部开始片成薄片,再将鱼皮朝下片成片,这样鱼片就不会有腥味。

4.用酱油、白糖、白醋、盐、味精、水淀粉(少许)调成芡汁。

5.锅内放油,烧至五成热时,下入鱼片,将两面炸至焦黄时捞出沥油。

6.锅内留底油,放入辣椒、花椒煸出香味,下入炸好的鱼片,将芡汁炒匀,淋入明油,出锅装盘即可。

【留意事项】

1.选料要新鲜。

2.留意保持片厚均匀。

3.油炸鱼片时,油温不要太高,油温不能太高,否则鱼肉容易老。