传统饺子制作秘籍：重拾经典，尝试老式锅贴的做法！

传统饺子制作秘籍:重拾经典,尝试老式锅贴的做法!!

一、原料:猪肉(肥瘦)(750克),白菜(300克),葱(50克),姜(5克),蒜(10克),大葱(25克),鸡蛋(1个),料酒(10克),酱油(15克),盐(2克),味精(2克),白糖(2克),猪油(炼制)(50克),香油(25克)

二、制作过程:

1.将猪肉洗净,剁成肉糜,放入碗内,加盐、料酒、酱油、葱、姜、蒜、香油拌匀。

2.白菜洗净,剁碎,挤去水分。

3.把白菜放入碗内,上锅蒸10分钟,取出,放入盘中。

4.将鸡蛋磕入碗内,搅成蛋花,上屉蒸熟,切碎,加入白菜中。

5.把锅烧热,放入猪油,烧热,放入葱、姜煸香,放入白菜,加盐、味精、白糖、酱油、料酒、猪油、虾油,拌匀,放入鸡蛋,淋上麻油即成。

三、烹饪技巧

1.白菜、鸡蛋、火腿、葱、姜、蒜、香油等蔬菜都可起到调味的作用。

2.猪肉的选择:选取前腿瘦肉为好,如里脊肉、前腿肉、后腿肉等,有的肥瘦相间,口感最佳。

3.牛肉的选择:瘦的肉质细嫩,汁多味美,适合做馅,如肥五花肉、肥六头、瘦二头、瘦小仔牛肉等。

4.鸭肉的选择:鸭肉的脂肪含量低,适合炖汤,如鸭子炖鸭汤、清炖鸭汤。

5.羊肉的选择:羊肉的肉质细嫩,汁多味美,适合用来做馅,如葱姜羊肉、蒜羊肉等。

6.鲫鱼的选择:鲫鱼营养丰富,肉质细嫩,适合做汤,如鱼汤、黄鱼汤、鱼头豆腐汤等。

7.猪肉的选择:猪肉含有很丰富的蛋白质和脂肪,有益气和血、健脾利湿的功效。但是,肥瘦的猪肉不宜做馅,如红烧肉、肥鸡肉、香酥羊肉等。

8.鱼的选择:鱼含有很丰富的营养,鱼肉和鱼肉都含有优质的蛋白质和脂肪,对心血管系统有很好的保护作用。