传统风味回归！重拾老式咸肉腌制方法的秘密配方

传统风味回归!重拾老式咸肉腌制方法的秘密配方是什么?下面我们一起来看一看!

老式咸肉腌制方法的秘密配方是什么?

1、大锅(将猪肉清洗干净,用凉水浸泡一夜),将肉剔除皮,再切成大块,放入沸水中焯一下,捞出后用冷水冲去浮沫。将焯好的猪肉块放入调料袋,再倒入清水,将调料袋和肉块放入锅中,大火烧开后转小火,盖上锅盖,慢炖1小时,最后转大火,将肉炖烂即可。

小贴士:若想让肉质软烂,要切块后炖的时间久一些,因为肉炖到10分钟左右,

1、做肥肉的时候,若想让肉质软烂,需要将瘦肉切块,肥肉不能切的太薄,要不然肥肉就会被烤糊了。炖肉的时候要根据肉的肥肉的多少,添加姜、蒜、胡椒、料酒、酱油、冰糖、盐等调料,需要是清炖,这样做出来的肉口感更酥烂,口感更加好。

3、若想让肉质软烂,可以用高压锅,将肉冷水下锅,加入葱、姜、大火将水烧开,然后转小火,慢慢炖至肉软烂,最后,要把肉炖烂,否则肥肉被烤糊了,口感不好。

4、做猪肉的时候,最好是用肥肉炖,肥肉被烤糊了,口感就不好了。

五、板栗炖肉

材料:板栗,猪五花肉,葱姜,料酒,老抽,生抽,糖,胡椒粉。

1、五花肉洗净,切块,板栗去皮,葱姜切好。锅里倒油,待油7分热时,下入五花肉,炒至肉色变白,捞出。

3、锅里留底油,放入葱姜煸炒,再倒入料酒,生抽,老抽,糖,胡椒粉,翻炒均匀。

4、倒入没过肉块的热水,加入板栗,大火烧开,小火炖至板栗熟烂,大约40分钟左右。

5、将肉取出,放入山药,再炖10分钟左右。

6、将肉和山药一起放入碗中,放入葱花即可。

六、干锅板栗

材料:板栗,干辣椒,葱,姜,蒜。