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传统臭豆腐的秘密:揭秘制作臭豆腐的必备材料和步骤
原料:黄豆、花椒、八角、香叶、桂皮、白芷、草果、丁香、小茴香、生姜、大葱、大蒜、蚝油、酱油。
做法:
1、用1斤黄豆和10斤黄豆混合一起,先用温水浸泡3个小时,因为只有这样才可以完全去除黄豆表面的毛毛,最后再放入清水中,一边浸泡一边用大火煮开,煮开后关火,闷半小时。豆腐从锅里取出,沥净水分,用刀倾斜成一大片,然后用刀切成方块。
3、大葱、生姜切成细末,放入碗中,加入蚝油、酱油、葱末、姜片、生粉、少许清水调成酱汁。
4、锅里放少许油,油温6成热时,放入豆腐块炸至两面金黄,捞出控油。
5、锅里留少许油,放入八角、桂皮、香叶、草果、生姜、大蒜煸炒出香味。
6、放入酱汁,炒匀后加入适量清水,大火煮开后,放入豆腐块,大火煮5分钟,转小火煮15分钟,放入适量盐调味即可。
三、剁椒烤豆腐
材料:豆腐、香菜、剁椒、姜、蒜、生抽、橄榄油。
1、豆腐切成小块,用盐腌一下。锅里烧开水,把豆腐放入煮,煮5分钟,然后捞起沥干。
3、香菜切段,姜蒜切片,剁椒切碎。
4、把豆腐摆好,撒上剁椒。
5、锅中烧热油,把姜蒜爆香。
6、加入剁椒,翻炒均匀。
7、加入生抽、盐,炒匀。
8、再加入香菜炒匀。
9、最后把豆腐摆好,撒上剁椒,就可以上桌了。
四、红烧牛肉豆腐
材料:嫩豆腐、牛肉、蒜苗、豆瓣酱、酱油、白生粉、葱、姜、料酒、盐。
1、嫩豆腐切块,牛肉切块,蒜苗切段,姜切片。热锅凉油,先把牛肉炒变色,盛出来备用。
