传统老上海熏鱼汁的秘方揭秘——独家配方大公开！

传统老上海熏鱼汁的秘方揭秘——独家配方大公开!

在这款美食系列里,您要吃的是原汁原味的,而非“秘制”,就是它用的料汁和原料。一般的秘制配方都是为了能让人的食欲瞬间提高,同时亦可让您尝到原汁原味的食物。而真正的秘制熏鱼汁,就要对原料和调料加以处理,才可以真正做出原汁原味的熏鱼汁。

秘制配方一:

1、原料配方:干黄酱500克、大蒜50克、姜100克、香菜100克、香葱100克、红辣椒100克、洋葱50克、大葱100克、花椒10克、盐50克、味精10克、胡椒粉10克、酱油10克、白糖30克、料酒10克、蜂蜜10克、水淀粉10克、植物油50克。

2、制作方法:

(1)将黄酱、姜、香菜、洋葱、大葱、洋葱洗净切成碎末。

(2)将黄酱、洋葱、香菜、洋葱末、辣椒放入一起搅匀。

(3)将调好的酱汁放入锅中,放入味精、胡椒粉、盐、料酒、白糖、水淀粉、香油搅拌均匀。

(4)将熬好的酱汁倒入腌好的鱼中,放入冰箱内腌制1个小时。

(5)将腌制好的鱼去掉头部、腹部、两边,将其放入蒸锅内蒸20分钟即可。

秘制配方二:

1、原料配方:新鲜鱼1500克,猪骨500克,酱油150克,芝麻油15克,大葱500克,姜250克,大蒜250克,盐100克,味精100克,花椒3克,辣椒面150克,五香粉150克,熟芝麻50克。

2、制法:将鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,洗净,用刀划开鱼身两片,鱼头劈开,去掉内脏,鱼骨切成段,鱼肉切成块,鱼头剁成两半,鱼身切成块,鱼骨切成段。然后在鱼身两面,每隔0.5厘米距离,先用手背拍松,再用手拍打几下,使鱼身均匀沾上一层干面粉。

3、炒锅置火上,放入熟猪油,烧至七成热时,下入鱼头炸熟,捞出。