传统美食桂阳坛子肉的做法，教你一步步制作美味肉坛香

传统美食桂阳坛子肉的做法,教你一步步制作美味肉坛香

菜系及功效:家常菜谱

口味:咸鲜味

营养:肉坛子肉

制作工艺:

1.将肉片入缸中加满清水,加盐、葱段、姜块、料酒、花椒、桂皮、盐、白糖、味精、胡椒粉、姜末、酱油上笼蒸烂。

2.将煮烂的肉片切成薄片,将蒸烂的肉片捞出,加入坛子肉,上笼屉蒸熟。

3.炒锅烧热,加油烧至八成热,将蒸烂的肉片,用筷子抖散,加香油、盐、葱、姜块、桂皮、花椒、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉勾芡,淋上香油,翻炒,淋香油,出锅装盘。

小贴士

肉坛子肉最好用温水来泡,时间越长越好,而且泡肉片的水不能太多,一般过半天就可以了,不然会直接影响肉的口味。

3.笼屉需要用干净的,不能有生水。

4.蒸肉的时间和数量根据自己的口味来定,肉坛子需要用干净的,不能有生水,否则影响菜的色泽。

5.笼屉要用干净的,不能有生水,不然会直接影响菜的口味。

6.需留意的是,上笼蒸肉需要用大火,而且笼屉需要盖严,不要漏气,否则影响菜的色泽。

1.猪肋条肉最好是前夹后脊肉,肉质比较紧实,口感细嫩,而且无肥肉。

2.上面那层肉皮,很嫩,不用打卤,而且这层肉很薄,最适合做蒸肉。

3.如果做水煮肉,一般要蒸制4小时左右,而且要用凉水,这种蒸法比开水蒸要老,但是口感却很好。

4.这层肉很紧实,口感又软糯,所以要用热水。

5.如果用冷水蒸,肉会失去肉的香味,而且肉会有很重的腥味。

肉蒸多长时间

一般的蒸锅,大概需要8个小时,也有长达半个小时的。但是如果是小蒸笼的话,时间则应该会长一些,大概15-20分钟左右。