传统美味再现：如何制作出口味独特的晒干酱鸭？

传统美味再现:如何制作出口味独特的晒干酱鸭?

如何制作出口味独特的晒干酱鸭?

自制酱鸭是在四川地区的传统美食,虽然其做法的形式有点复杂,但是,不论是干鸭还是酱鸭都有很好的。在四川地区,每年都会制作,亦是传统的晒干食用的方法,其做法简单,但是,味道独特,香糯可口,有很好的促进食欲的作用。

制作方法

食材:老鸭、酱油、料酒、葱、姜、蒜、八角、花椒、辣椒、桂皮、香叶、陈皮、小茴香。

制作步骤:

第一步:首先,将老鸭去毛去内脏,将鸭头、翅膀、脚、脖子等洗净,然后,将鸭头劈开,放入大料、花椒、香叶、陈皮、桂皮、葱姜、酱油、料酒、白芷,将鸭肉放入,浸泡半个小时,然后,将鸭肉取出,斩成小块,加入适量的调料,充分搅拌均匀后,腌制30分钟。

第二步:将腌好的鸭肉取出,在表面用刀划开,这样,鸭肉不容易粘在刀上,而且,可以使鸭肉更加好地入味,并且,还能使鸭肉更加的入味。

第三步:将腌制好的鸭肉放到通风处晾干,等到鸭肉完全晾干后,再用厨房纸将鸭肉表面的水分吸干,再在表面涂抹一层薄薄的老油,在油锅中炸制,油热后,放入鸭肉炸至金黄色,这样,鸭肉炸制的时候,鸭肉会更加的酥脆。

第四步:将炸好的鸭肉放入蒸锅中,放入准备好的干贝、香菇、干辣椒、葱姜、食盐,加入适量的料酒,大火煮开,再转小火煮20分钟。

第五步:将蒸好的鸭肉取出,在表面撒上适量的胡椒粉,淋入适量的生抽,均匀搅拌后,再撒入适量的辣椒粉,再次用小火煮10分钟,然后关火,取出即可食用。

留意事项:

1、鸭子需要腌渍一下,然后再使用。

2、盐要够咸,然后再用大火煮开。