传统经典！学习温州酱鸭舌的腌制方法，味蕾享受不一样！

传统经典!学习温州酱鸭舌的腌制方法,味蕾享受不一样!

一、选料

选用一只上好的带茸毛的大鸭,以避免太过成熟。

二、酱制

1、首先,把宰杀后的鸭剁成小块,用热水浸泡,去掉血水和腥味。用开水烫后去毛,将水沥干,放入锅,加水没过鸭块,放入适量的盐、八角、姜片和料酒,大火烧开。将鸭块放入锅中,再将坛子密封,放在室温下存放1个月。

4、待食用时,将鸭块取出,剁成小块,放入锅中,加入清水,放入适量的生姜片、料酒,大火烧开。

5、将火开到最小,然后,放入适量的老抽、冰糖,大火烧开,改小火慢炖,直至鸭肉软烂为止。

6、将酱鸭块捞出,晾凉,将锅中的水分沥干,放入干净的容器中,晾凉,放入冰箱冷藏保存。

7、将腌制好的鸭块放入酱缸中,放入冰箱冷藏保存,最好使用干净的筷子,否则易串味。

三、豉汁焖鸭

1、首先,将鸭块洗净,在冷水中浸泡,水烧开后将鸭块捞出,用清水冲洗干净。把生姜切成姜片,然后再将红椒切成丝,将青葱切成葱花。在锅中加入适量的油,等油热后,放入鸭块翻炒。

4、将鸭块翻炒后,加入生姜、葱段,再加入适量的酱油、盐、料酒、白糖、八角、桂皮、干辣椒,大火翻炒。

5、将鸭块翻炒至鸭肉的上色。

6、加入适量的清水,放入盐、鸡精、生抽、老抽,盖上锅盖,大火焖煮至鸭块成熟。

7、将鸭块转入砂锅中,继续焖煮至收汁即可。

四、红烧鸭块

1、将鸭肉切成块,用沸水焯一下,捞出备用。把八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、葱、姜切好。把花椒、香叶放入一个小碗,加适量的水,泡好的鸭肉放入锅中,大火烧开,撇去浮沫。