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湘味小龙虾
原料:小龙虾500克、青椒1个、红尖椒1个、葱2根、蒜4瓣、姜4片、花椒粉1小匙、香叶1片、八角1粒、干辣椒4个、白糖1小匙、生抽1小匙、老抽1小匙、黄酒1小匙、盐适量。
做法:
1、小龙虾、青椒、红尖椒、姜、蒜切好备用。
2、锅中倒油,烧至7成热,下花椒、干辣椒炸出香味,捞出。
3、再放入姜、蒜炒香。
4、倒入青椒、红尖椒、小龙虾,烹入黄酒,加入生抽、老抽、白糖、生抽、盐炒匀。
5、倒入清水,水量以没过小龙虾为准。
6、水开后,转中火,盖上锅盖焖烧,煮至汤汁减少,水收干。
7、转大火,加少许白糖,转大火收汁,撒上葱花即可。
小诀窍:
1、加些白糖,可以提鲜,吃起来更加有味道。
2、炒的时候,汤汁尽可能收干,让每块小龙虾上的青椒和红尖椒充分入味。
3、如果喜欢吃后面,可以不加,以避免过甜。
麻辣小龙虾
材料
小龙虾1000g,花椒适量,干辣椒适量,八角适量,香叶适量,葱适量,姜适量,大蒜适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,盐适量,白糖适量,醋适量
1.小龙虾剪去虾枪,用牙签从虾头部中间穿过。
2.锅里倒入油,放入花椒、干辣椒、八角、香叶、姜煸炒出香味。
3.放入洗净的小龙虾,淋入料酒,大火翻炒均匀。
4.加入适量的生抽、老抽、生抽、盐、白糖、醋、姜,翻炒均匀。
5.加水没过小龙虾,大火煮开。
6.盖上锅盖,转小火炖煮1小时。
7.加少许白糖调味,大火收汁。
8.出锅,撒少许葱花。
