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传统川菜干锅虾的经典做法,让你的味蕾大喊过瘾!
【原料】:河虾500克、香葱100克、红辣椒20克、姜5克、蒜20克、料酒10克、盐5克、味精2克、鸡精2克、植物油10克、白糖2克、淀粉适量。
【制作过程】:
1、将鲜活的河虾剪去须,去除虾头,处理干净后加入适量的盐、料酒、姜片和蒜蓉,腌制15分钟。将香葱切段,姜切片,蒜切成末,红辣椒去籽切段。
3、将腌制好的河虾捞出,放入油锅中,炸至虾壳稍微变黄即可捞出,用厨房纸吸干水分。
4、在锅里放入少许油,下入姜片和蒜蓉爆香,再下入红辣椒段、葱段、蒜蓉爆香。
5、加入适量的清水,下入河虾,焯至断生,捞出备用。
6、在锅里放入少许油,下入香葱段和蒜蓉爆香,再下入炸好的河虾,煸炒几下。
7、加入适量的料酒、鸡精、盐、白糖和白糖,炒匀,淋入淀粉,搅拌均匀后就可以出锅了。
烹饪技巧:
1、虾壳需要去除干净,不然会直接影响口感。炸河虾的时候油温不要过高,以避免虾壳发黄。
香葱红辣椒的做法
原料:
河虾300克、干辣椒2个、蒜蓉20克、葱白10克、生抽5克、鸡精2克、料酒5克、白糖2克、生粉2克、老抽2克、花生油5克。
1、准备好所有食材。河虾用剪刀剪开,去掉虾线,再用清水洗净。
3、干辣椒切段,葱白切段。
4、蒜蓉剁碎。
5、锅内倒入适量花生油,油温6成热,下入干辣椒段煸香。
6、再倒入葱白段和蒜蓉煸香。
7、再倒入河虾,大火翻炒2分钟。
8、加入生抽、鸡精、料酒,
9、然后淋入生抽,
10、再加入适量白糖,
11、最后加入适量盐,炒匀。
12、出锅装盘即可。
