传统口味正宗四川软烧鲫鱼，详细步骤一一揭秘！

传统口味正宗四川软烧鲫鱼,详细步骤一一揭秘!

1、原料:鲫鱼一条,料酒2勺,姜一小块,花椒一小把,八角两颗,香叶2片,盐一勺,油,生抽一勺,白糖半勺,胡椒粉少许,豆瓣酱两勺,花椒少许,蒜一头,葱半根,大料少许,干辣椒几个,豆豉酱一大勺。

2、步骤:将鲫鱼剁成段,将鲫鱼两面抹上盐,然后用盐擦洗干净。将葱和姜切成丝,蒜剁成末,大料备用。锅烧热后,将油烧至七成热,将鱼段放入油中炸。炸至金黄色后捞出。将锅中剩余的油烧热,放入花椒,八角,香叶炒出香味。放入豆豉酱炒出香味。放入豆瓣酱炒出红油。放入葱,姜,蒜炒出香味。放入干辣椒,蒜炒出香味。放入炸好的鱼段,加生抽,老抽,生抽,白糖,胡椒粉翻炒均匀。加入热水,水量刚好盖过鱼段即可。

3、步骤:将鲫鱼放入汤锅中,将蒜末和姜丝放入,大火烧开,再将鱼段放入锅中。大火烧开后,继续小火炖。炖至汤汁变白,加入适量的盐和味精调味即可。

红烧鱼块的家常做法

1、准备好食材。把鱼块清洗干净,把鱼肉切成鱼块。把葱姜蒜切成末,姜切成末。把大料,干辣椒切成段。锅中倒入油,油热后,放入大料,干辣椒炒出香味。放入鱼块,加入少许酱油,盐,翻炒均匀。加入开水,水量以刚刚盖过鱼块为宜。大火烧开后,改中火炖制。

2、准备一个干净的碗,放入醋,酱油,醋,白糖,鸡精,盐,鸡精,蚝油,搅拌均匀。锅中倒入油,油热后,放入大料,蒜末,干辣椒,炒出香味。放入鱼块,倒入少许清水,不要太多,大火炖制。炖到鱼块熟透后,加入少许的鸡精调味即可。

5、炖鱼块的时候,把鱼块拿出来,倒入生抽,老抽,大蒜,炒香。放入醋,翻炒均匀。倒入开水,不要太多,刚好盖过鱼块为宜。