传统卤汁的做法及配料，让你品味道道地地的美味佳肴

传统卤汁的做法及配料,让你品味道道地地的美味佳肴。你了解传统卤汁的做法及配料吗?

一、中国家庭生卤汁

材料:

酱油1勺、蚝油1勺、料酒1勺、糖1勺、八角2个、桂皮1块、丁香1粒、香叶2片、花椒20粒、盐1小勺、鸡精1小勺、清水适量

做法:

1、将香料装入纱布口袋,包成料包。把酱油、蚝油、料酒、糖、盐、鸡精、清水倒入大盆中。用筷子搅拌均匀,使所有调料都融入到酱汁中。

4、用小火加热卤汁,待锅中的汤汁浓稠、香气四溢后即可关火,把料包盛出。

二、四川生卤汁

调料:

冰糖50克、姜30克、干辣椒30克、八角15克、桂皮20克、草果10克、丁香3粒、豆蔻5克、香叶2片、花椒20粒、老抽20克、干辣椒30克、冰糖10克、精盐50克、黄酒20克、香醋50克、植物油200克

1、干辣椒剪成段,桂皮、草果、香叶用擀面杖擀碎,冰糖敲成小块,豆豉剁碎。锅中倒入植物油,油温6成热时放入冰糖,小火慢炒,炒到冰糖融化,颜色变深时,放入豆豉,和香料碎,一起炒出香味,颜色发黄后,放入干辣椒碎,炒出红油。放入香料碎,一起炒出香味后,放入黄酒,继续炒出香味后,放入酱油,放入白醋,炒出香味,倒入足量的开水,没过香料,大火烧开,转小火,放入冰糖,慢慢熬煮至汤汁变粘稠。

4、待酱汁变浓稠后,关火,盛出。

5、待冷却后,放入辣椒碎,用勺子舀起来,辣椒变成红色,熬成汁。

6、冷却后,放入玻璃瓶中,加入黄酒,密封后放入冰箱保存,每次喝的时候取一些,直接饮用即可。

做法二

1、先把黄豆提前泡上。把黄豆洗净,泡上两三个小时。把泡好的黄豆和水一起放到锅里,煮开,转小火煮25分钟左右。