传授黄焖鲶鱼最正宗的做法，贴心教你独享美味！

传授黄焖鲶鱼最正宗的做法,贴心教你独享美味!

原料:鲶鱼一条(一斤左右)、大蒜、豆瓣酱、花椒、白糖、老抽、盐。

1、将鱼收拾干净后,斜刀切成4~6厘米的段,用盐和白糖上浆,腌制20分钟;

2、将大蒜拍碎切成片,姜切成片,葱切成葱花;

3、锅内倒入油,油热后放入葱姜蒜,炒出香味后放入豆瓣酱炒出红油;

4、待豆瓣酱出香味后,放入鱼块翻炒,放入老抽、白糖,翻炒片刻;

5、最后加入适量热水,水量要没过鱼身;

6、大火烧开后,盖上锅盖转小火焖制30分钟左右;

7、大火烧开后,转大火,收汁,放鸡精出锅即可。

小窍门:

1、将鱼的身上的多余膜和黑膜处理干净后,切成小块,容易入味;

2、大蒜、料酒等配料切好后,可以用于炸鱼,炸的时候油温不要过高,以避免炸糊;

3、鱼入锅后,用中火慢慢炸,一面炸至金黄后,再翻面炸另一面,直至金黄色即可;

4、这道菜,能让不一样的味道,更加重要的是,要留意炸好的鱼,千万不要糊锅,也不要挂糊,尽可能把鱼炸透,炸鱼时,鱼头不要全部从锅中拿出来,要让它冷却后再炸,不要让鱼粘在一起;

5、炸好的鱼,千万不要在锅中放水,要等锅中的汤水凉后,再加入生粉水,这样炸出来的鱼会更香脆;

6、鱼不能和酸性食物一起吃,比方猪肉、鸡肉、牛肉等,因为鱼中含有很丰富的蛋白质,而酸性食物中含有很丰富的鞣酸,如果一起吃的话,会导致蛋白质凝固,影响蛋白质的吸收,所以,建议在炸鱼的时候,不要放醋,醋会使鱼的口感变差。

鱼怎么炸

一、食材

主料:鲤鱼500g、蒜、酱油、盐、糖、醋、生粉、油。