传授四川正宗红烧鱼做法，让你成为厨艺高手！

传授四川正宗红烧鱼做法,让你成为厨艺高手!

食材

原料:

净鲤鱼一条、笋一段、葱一段、姜一块、蒜两瓣、干辣椒两个、豆瓣酱两勺、酱油两勺、鸡精半勺、料酒一勺、老抽一勺、白糖一勺、水淀粉一勺、盐适量。

步骤

1. 先将鱼处理干净,剔下鱼头、鱼骨,然后鱼身两面各划三刀,切的时候要留意力度,刀深而不深太浅,这样炸出的鱼,表面看上去才会好看。

2. 在鱼身两面都划上几刀,然后在鱼身上均匀的撒上盐、料酒、老抽、白糖、水淀粉,腌制15分钟。

3. 热锅冷油,油温上来后,将鱼摆上,然后放入中小火炸制,等鱼皮变成金黄色后捞出。

4. 炸好的鱼,装入盘中,然后在锅中倒入适量的油,油热后放入辣椒和豆瓣酱,炒出香味后,再放入姜蒜和葱,翻炒均匀后,再加入适量的水。

5. 水开后,放入炸好的鱼,用大火将汤汁收干,然后加入适量的鸡精、白糖、盐,翻炒均匀后,出锅。

小贴士

1. 鱼皮需要炸制透,否则炸好后鱼皮会很硬,影响口感。

2. 鱼不要多放,少放为宜,不然会太过咸。

三、鱼翅的做法

原料:鱼翅25克,干海参25克,木耳50克,香菜1棵,辣椒酱2大匙,冰糖1大匙,高汤1杯。

做法:

(1)干海参提前用冷水泡发,洗净,切成小片。

(2)木耳用清水泡发,洗净,撕成小片。

(3)木耳放入碗中,加入1杯高汤,以浸过干海参为度,放入蒸锅蒸10分钟,取出备用。

(4)香菜切末,辣椒酱剁细备用。

(5)锅中加1大匙油,放入干海参,加入酱油、冰糖、木耳、辣椒酱,烧开后改小火,加入高汤,煮至木耳熟软,加入辣椒酱、香菜末,再煮5分钟即可。