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传承百年的庸鱼家常做法,教你轻松烹饪美味佳肴!
香葱香菜葱姜蒜盐鸡精胡椒粉食用油步骤
1.新鲜的庸鲶鱼一条,鱼头剖开,去除内脏,把头部和鱼骨切掉,清洗干净,鱼身两面抹上盐,胡椒粉,料酒,生抽,香葱,姜丝,腌制2小时。
2.热锅凉油,油热后,放入姜丝,蒜末爆香,放入鱼头,两面煎透,煎好后盛出。
3.另起锅,锅里放少许油,油热后,放入葱姜蒜,爆香,倒入煎好的鱼头,翻炒。
4.加少许盐,胡椒粉,继续翻炒。
5.加入适量水,盖上锅盖,炖30分钟,炖好后,加入少许鸡精调味,翻炒均匀。
6.出锅,盛入盘中。
7.再来一张。
小窍门
1.鲶鱼的肉质比较细嫩,非常容易剁碎,所以不要使用剁的太慢,不要使用刀,用刀的时候,刀刃不要太大,那样就非常容易把鲶鱼的肉剁成肉糜了。
2.鱼肉和鲶鱼的搭配比例亦是五比一,味道会更鲜美。
2.鲶鱼的刺比较少,所以也不会有很多刺,所以炖鲶鱼的时候,可恰当的多放一些水,这样炖出来的鲶鱼不仅没有刺,也不会有很腥。
3.加少许的盐,也可起到去腥的作用。
鲶鱼汤的做法
鲶鱼,黄酒,葱,姜,蒜,辣椒,盐,味精,鸡精,生抽,胡椒粉
1.将鱼宰杀,去内脏,洗净。
2.黄酒、葱、姜、蒜切片。
3.将锅置火上,放入油烧至七成热,放入鱼煎至两面金黄,加水、盐、鸡精、生抽、胡椒粉煮沸。
4.将煎好的鱼放入汤锅内,上火烧开,撇去浮沫,小火慢炖,炖至汤浓。
5.放入辣椒,调味,继续炖,炖至鱼汤浓白,汤汁浓白即可。
5.鲶鱼汤含有很丰富的蛋白质,其脂肪含量较低,并且含有钙、磷、铁等矿物质,所含维生素B1、B2、烟酸等。
