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传承家传秘方,红烧鱼段最正宗的做法大揭秘!今天小编就来教您红烧味
原料:
1.剁椒500克、豆瓣酱1袋、葱姜蒜150克、豆豉1袋、酱油2大勺、糖2大勺、盐1茶勺、老抽1茶勺、料酒1茶勺、白糖2大勺、水淀粉适量、色拉油1大勺。
2.剁椒鱼段。
3.姜切片,大蒜拍扁去皮。
4.切成薄片,豆豉剁碎,葱姜蒜分别切好备用。
5.锅里放油,油热后,放入豆豉煸炒。
6.煸炒至豆豉微微发黄。
7.放入姜、蒜、豆瓣酱,加入酱油、糖、盐、料酒,小火慢炖。
8.熬出香味后,放入鱼段,炖至鱼段熟透,最后加葱姜,炒匀即可。
烹饪技巧:
1.豆豉和剁椒要用葱姜蒜爆香。
2.鱼段要事先炒熟,不要吃太多,吃完鱼肉后喝汤。
3.豆豉煸炒后不要马上吃,以避免产生刺激口腔粘膜的酸液。
鱼段怎么炒
第一步:鱼段处理。
将鱼段洗净后,加入适量盐和料酒腌制20分钟左右。然后锅中放油,烧热后放入腌制好的鱼段,煎至两面金黄即可。
第二步:煎鱼段。也可先煎一面再煎另一面。不过煎鱼段的时候,要将鱼段翻面,而且不要翻面,以避免煎糊。煎鱼段的时候,需要将鱼段先煎至两面金黄,再煎另一面。
第三步:煎鱼段。需要将鱼段切好,或切片,因为煎鱼段的时候,需要先煎,煎鱼段的时候,需要将鱼段先煎至两面金黄,再煎另一面。这样煎出的鱼段才不会糊锅。
第四步:煎鱼段。需要将鱼段放到平底锅中煎。如果是厨房小白,就要将锅中的油加热到五成热,然后放入鱼段,大火煎至金黄,然后在鱼段上倒入适量的生抽,将鱼段煎至熟透。
第五步:煎鱼段。需要将鱼段翻面,煎至两面金黄。
