从江浙传统美食到世界瞩目：南翔小笼包的历史与传承

从江浙传统美食到世界瞩目:南翔小笼包的历史与传承

南翔小笼包是江浙传统美食的代表,代表江浙四大名点之一,亦是江苏着名的小吃,距今已有一百多年的历史,是江浙着名的风味小吃。南翔小笼包又名南翔小笼包,是以面粉为皮,加入肉馅、小笼包、蟹黄等馅料,在经蒸制等步骤后,即为包子,蒸熟后,食之,是最具南方特色的传统小吃。南翔小笼包之所以好吃,就是靠小笼包的秘方。南翔小笼包有两个明显的特点:

1、小笼包馅的选择上,最好选用南方“咸甜”和农家“糯米”。

2、小笼包要选最嫩的,并且要有较大的褶皱,褶皱窄,且每个包子皮包都是按“有多少馅”的标准来捏的,而非褶皱多的。

3、小笼包用的馅,应是包子皮与馅之间的过渡,没有别的馅料包裹,而是偏向“特别”,因为这种小笼包是由猪肉、豆腐、鸡蛋、干果等材料制成的,味道鲜美。

南翔小笼包做法

蓬蒿包子

原料:

主料:面粉1000克

辅料:猪肉(瘦)100克

调料:发酵粉5克,白砂糖20克,酱油20克,盐5克,味精2克,香油5克,花生油30克

做法:

1.将猪五花肉切成“见方”块;

2.将肉皮朝下放入沸水锅烫一下,捞出刮去白皮,再将猪五花肉切成“见方”块;

3.将猪肉块放在蒸笼上,再将猪肉皮朝上放入,用大火蒸熟;

4.取出后在皮面刷上花生油,上笼蒸15分钟取出即成。

3、澄蒿饺

材料:小麦面粉、鸡蛋、澄面、澄面、酵母

1.把酵母放入面粉中,加入适量温水和面,和成面团,发酵;

2.将发好的面团揉匀,擀成面皮,包入馅料,捏成饺子,放入蒸笼中,二次发酵10分钟;

3.大火蒸10分钟即可。