享受嫩滑口感，独特香菇红烧鸡块的制作技巧大揭秘！

享受嫩滑口感,独特香菇红烧鸡块的制作技巧大揭秘!!

一、鸡块选购

鸡肉应选身短、肉质细嫩、水分足、肥瘦相间、肌纤维紧密、弹性好,皮呈淡粉色、脂肪洁白,个大而挺、肉质坚实、有弹性,并带有鲜香味者为佳。如果鸡肉的颜色转暗,或呈暗红色,或呈黄色,就表示鸡肉的储存时间比较短。

二、腌制方法

鸡的做法大同小异,只要选取新鲜活鸡,先将鸡的腹腔里塞满各种调料和调料,用保鲜膜将鸡装入肚内,然后用绳将鸡腹牢靠固定,放入盆中,用沸水将其烫死,把鸡的表面淋干,然后再将其放入腌菜缸中,并放入生石灰、沙石粉、草木灰等,每隔两天要翻动一次,让鸡吃掉。

三、其他腌制方法

1.五香蒸鸡

原料:鸡腿4个、桂皮1小块、八角2颗、香叶2片、花椒1小把、葱3段、姜4片、蒜3瓣、干辣椒3根、香菜1棵、盐、老抽、醋、鸡精、香油、食用油适量。

做法:将鸡腿肉洗净,切成块,放在碗中,加葱、姜、蒜、盐、老抽、蚝油、醋、鸡精、香油搅拌均匀,腌制30分钟。

2.酸菜蒸鸡

原料:鸡肉500克、酸菜150克、蒜苗10克、姜5克、大葱10克、香菜10克、食用油10克、盐2克、白糖3克、料酒10克、酱油10克、花椒粉1克、香油适量、胡椒粉1克、味精2克、清汤300克。

做法:将鸡肉切成1厘米见方的块,加入精盐、胡椒粉、酱油、生姜片、葱白段、花椒粉、味精搅拌均匀腌制30分钟。

3.酸菜蒸鸡

原料:鸡肉500克、酸菜200克、蒜苗10克、姜5克、大葱10克、香菜10克、食用油10克、盐2克、白糖3克、料酒10克、酱油10克、花椒粉1克、味精2克、清汤300克。