享受东坡肉美味：制作方法及经典配方大揭秘！

享受东坡肉美味:制作方法及经典配方大揭秘!!

传统东坡肉的特色传统风味,是与宋、明、清三代张仲景等列为“贡品”的古代着名文人雅士云集的地方美食,其独特的制作方法和独特的烹饪技巧,和高超的制作手法,使得东坡肉的特色独树一帜,亦是东坡肉最具代表性的代表性风味之一。

做法一

食材准备

主料:猪后腿肉1000克。

辅料:饴糖100克,葱10克,姜5克,蒜20克,香菜10克,花生油500克(实耗50克),香油10克,盐10克,味精2克,花椒5克,桂皮5克,八角3克,酱油30克,醋15克,白砂糖30克,料酒25克,味精1克,鲜汤少许。

制作步骤

1.将猪后腿肉洗净,剔去筋膜,用刀背拍松后改刀成大小相等的块,放入盆中,加精盐、葱、酱油、醋、白糖、花椒、桂皮、八角、盐,上屉,在旺火上烧开,撇去浮沫,然后将猪肉捞出,放入瓷盆中,肉汤倒入坛内,再将坛口封严,放于阴凉处。

2.将葱、蒜、香菜切成末,加入肉汤、精盐、酱油、白糖、花椒、醋、香油、辣椒油、香菜末搅拌均匀,

3.将猪肉剁成肉馅,放入盆中,加入适量葱、香菜末、芝麻油、生抽、鸡精、鲜汤搅拌均匀,

4.将肉馅放入碗中,再将剩余葱、香菜末放入肉馅中搅拌均匀,

5.将糯米浸泡一夜,捞出沥干水分,放入碗中,倒入适量肉汤,上屉用旺火蒸熟,取出晾凉,加入调味汁,搅拌均匀,即可食用。

二、吃肉的好处

1.强身健体

由于猪肉含有很丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并且提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。