五步教你完美调制麻酱拌面：揭密麻酱调配的秘诀！

五步教你完美调制麻酱拌面:揭密麻酱调配的秘诀!

一、麻酱拌面的基本做法

原料:面粉500克、鸡蛋1个、食盐4克、水适量、葱适量、鸡精少许、生抽1勺、花椒面少许、芝麻油1勺、白糖1勺。

做法:

1、面粉中加入少许盐和水,和成面团,盖上保鲜膜醒10分钟。

2、醒好的面团揉搓成长条,切成均匀大小的小面团,揉搓成条子,切成小面团。

3、葱切末,打入一个鸡蛋,加入盐、鸡精、生抽、花椒面、芝麻油、白糖搅拌均匀。

4、将面切成大小均匀的小面团,压扁,然后将面团压成圆饼状。

5、将圆饼坯放入蘸了油的平底锅中,小火烙至两面金黄即可。

二、麻酱拌面的做法

原料:面粉200克、酵母粉5克、清水100克、芝麻酱20克、盐3克、酱油5克、糖5克、姜5克、蒜5克、醋5克。

1、面粉中加入少许盐、酵母粉5克、清水100克、酱油5克、糖5克、姜5克、蒜5克、醋5克、辣椒油10克搅拌均匀。

2、和面。和面时加入少许盐,倒入面粉中,边倒边搅拌,揉成面团,盖上湿布,放温暖处醒发20分钟。

3、揉面。面团揉至表面光滑后,用保鲜膜盖好,放入温暖处发酵至2倍大。

4、取出面团,排气。

5、切成5厘米长、5厘米宽的条。

6、擀成面皮。

7、放入芝麻酱、姜蒜、辣椒油、酱油、糖、盐、花椒粉、辣椒油、醋搅拌均匀。

8、卷起来。

9、切成5厘米长、5厘米宽的段。

10、放入蒸锅,上汽后蒸15分钟即可。

11、成品图。

面,水,酱油,盐,面粉,姜蒜,花椒粉,辣椒油,面粉,温水,酵母粉,糖,辣椒油,醋,辣椒油。