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方法一
1.在排骨用盐和胡椒粉腌制。
2.在腌制好的排骨上撒上薄薄的一层生粉,这样排骨的颜色才会好看。
3.在锅里倒入清水,烧开后再倒入排骨,然后再烧开。
4.加入适量的食用油,放入生姜,炒出香味。
5.接下来加入八角、桂皮、干辣椒、花椒等调料,炒出香味。
6.再加入适量的盐、白糖、老抽,大火煮开。
7.最后放入少许清水,继续煮开,然后加入土豆,继续煮。
8.土豆煮熟后捞出,放到盘子里。
9.在锅中加入适量的清水,烧开后放入沥干水分的排骨。
10.再次煮开后,再加入土豆,继续煮。
11.加入适量的盐、鸡精、香油。
12.最后加入适量的胡椒粉。
13.大火煮开后,捞出排骨,沥干水分。
14.装盘即可。
方法二
1.排骨洗净切成2cm左右的小段,加入盐、料酒、胡椒粉腌制。
2.土豆洗净去皮,切成滚刀块,加入水淀粉、白糖、盐腌制。
3.锅置火上,加入适量的油,烧热,放入排骨,炸至金黄色,捞出。
4.锅内留底油,加入葱姜末、蒜片爆香,放入土豆块、黑木耳翻炒。
5.放入排骨翻炒,加入适量的清水、蚝油,大火烧开。
6.加入土豆块,小火炖20分钟,加入适量的盐、鸡精调味,大火收汁,出锅装盘即可。
方法三
1.将排骨切成4cm大小的段,放入开水中汆烫一下去除血水。
2.锅中倒入油,烧至五成热,下入排骨炸至两面金黄,捞出沥干油。
3.锅中留少许底油,放入葱姜末爆香,加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4.加入清水、料酒、糖、盐、鸡粉、胡椒粉,大火烧开。
5.倒入炸好的排骨,中火烧开,转小火炖20分钟,收汁即可。
