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如何挑选猪脑?
买猪脑时,首先需要看“血”,应是红色,这是因为血液含有血红蛋白。血液中的血红蛋白,是脑组织中氧气和营养物质的主要成分,所以能使血液得到充裕的氧气和营养,供机体利用。另外,血有清脑的作用,但并非所有人都能吃血。
为什么猪脑应该避免食用?
1、猪肝猪肝
猪肝的营养价值很高,特别是猪肝中富含丰富的维生素A,可以预防夜盲症和干眼病,所以猪肝不能与猪肝同食,会引起食物中毒。
2、鱼腥草
鱼腥草具有清热去火的功效,所以肝火旺盛的人不宜食用,而且鱼腥草与猪肺同食也会引起中毒。
3、西洋参
西洋参是补气非常好的药材,而且西洋参有补气的作用,性寒凉,亦是有寒凉性质的,所以不宜食用,而且西洋参与猪肺同食,会导致肺气虚,咳嗽气喘,肾功能下降,因此不推荐食用。
猪脑怎么做才好吃?
1、猪肝要挑色均匀的,以方便保证口感,清洗后要沥干水。
2、猪肝不要生炒,最好提前腌制一下,可增加口感,减少寄生虫。
3、猪肝要现炒现做,如果是生炒,味道就会比较淡,且口感也会变得没有那么脆。
4、猪肝要现切现做,尽可能保证新鲜,切好后用流水冲洗几遍,去掉血水。
5、清洗好的猪肝再用面粉(淀粉)反复擦洗,这样炒出来的猪肝吃起来口感更嫩。
6、猪脑怎么做才好吃?要选用猪脑的话,最好不要使用白卤,猪脑的胆固醇含量比较高,建议不要多吃。
7、选择猪脑时,要留意选无胆的,新鲜的猪脑味道比较好,尽可能选择淡一些的。
8、将猪脑切开后,用刀背轻轻拍打,再将里面的血水剔除干净,这样吃起来会更加有弹性,不会嚼不烂。
