中国四大菜系排名榜：传统美食大pk，谁是烹饪之王？

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北京烤鸭

北京烤鸭是北京十大名点之一,亦是宫廷美食之一,深受广大潜在顾客喜爱。

北京烤鸭好吃的特点:色泽金黄,香脆可口。

烤鸭的营养价值:鸭肉性寒,味咸,有滋阴养胃、补虚填精、健脾止泻、利尿消肿之功效,还有养胃、补血、清肺化痰之功效,适用于身体虚弱、病后体虚、营养不良、肺热咳嗽、咯血、慢性肾炎水肿、食欲不振、脾胃不和、营养不良者食用。

"烤鸭"是北京着名的特产,烤鸭是北京最出名的特产之一,它以颜色、花纹、大小、形态、口味、食用与推广为主,深受人们的喜爱。

"烤鸭"在烹调方法上也有注重,最早见于《东京梦华录》,距今已有300多年的历史,它采用隔水法,使肉在烤盘上加热,不致使肉收缩,保持了肉的原味,且能使食物在烤盘上滑动,使烤鸭坯匀称、饱满,是驰名中外的北京名点。

北京烤鸭的做法

北京烤鸭分为两种,一种是肉烤鸭,一种是酱烤鸭,肉烤鸭又分为两种。

一种是用炭火烤制的,北京烤鸭在酱料上有注重,通常选用半成品的酱料,如:熟芝麻酱、花椒油、甜面酱、豆瓣酱、芝麻酱、甜面酱、豆酱、韭菜花酱、辣椒酱、蒜蓉酱等,还有以甜面酱、酱豆腐为主要原料的甜面酱、酱肘子、酱肝等。

另外,也有一种用植物油烘烤的,植物油中含有大量的脂肪酸,使其具有香滑可口、肥而不腻的特点。这种烤鸭用蒸笼、水笼或在火上烤制,肉质肥瘦相间,外焦里嫩,味美适口。北京烤鸭一般选用北京鸭,但也有例外,在北京烤鸭的炉膛内,用铜锅烧制,称铜锅烤鸭,故又称铜锅烤鸭。