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“中国十大菜系排行榜”第一位的,徽菜。徽菜起源于山东济南,徽菜的历史悠久,做法比较“难懂”,中国四大菜系均以东北菜主导,具备选材、调料、做法四绝的特点。徽菜的关键食物是徽菜的“浓汤”,可是徽菜有与众不一样的口味,烹制的菜品在烹制的全过程中注重的是“清汤”,因此徽菜不仅仅要吃正宗的徽菜,也需要吃清炖。徽菜用长扁的长勺,可以盛上半勺汤,用筷子一压,就可以把汤里的营养成分给渗进了。
徽菜的“浓汤”,要看徽菜的原料是不是素,是由食材的营养成分决策的,由于素食中的绿叶蔬菜,营养成分是相对性较高的,如西兰花、油菜子、油菜子、大白菜、莴笋、苋菜、蒜苗、青菜、葱、茄子、丝瓜、茄子等,素、鲜、味美、芳香、质嫩、香滑,被大家誉为“素食中的荤中之素”。此外,由于徽菜是油麦菜,吃的情况下不用过多的油,因此徽菜的吃法非常简单,一般是用于配搭肉类食品,青菜,蛋,菜,海鲜商品等一起,例如肉沫炒海,烩鱼,油爆双脆,清蒸的鲈鱼等。
三、三鲜
即是鲜香汤,又是蒸海鱼,例如三鲜。
原料:活鱼、生鸡蛋、韭菜苔、香菇、鲜蘑菇、鸡脯肉、鸡蛋、生姜片、葱、色拉油、鸡精、生抽、食盐、米酒、食用油、木薯淀粉。
制作过程:
1、活鱼屠宰后治净,开膛破肚,除去内脏,清除血污,剁碎二指宽的段,用食盐、米酒腌渍。将生姜片、葱根、香菇、生鸡蛋、韭菜苔、鲜蘑菇、鸡脯肉、鸡蛋清、米酒、食盐、鸡精、食用油、木薯淀粉混和调为料汁。
2、生姜片和葱根切为段,将生鸡蛋清、木薯淀粉搅拌成蛋清糊,韭菜苔切割成节。
