上海红烧肉的传统烹饪秘诀，教你一步步制作！

上海红烧肉的传统烹饪秘诀,教你一步步制作!

一、煎:

做法:

1.首先把肉切好,放入盐,五香粉,胡椒粉,生抽,老抽,料酒腌制30分钟

2.油锅热后,把肉放入,煎至肉变色

3.翻面煎至金黄

4.因为肉是干的,所以要放很多油,可让肉不油腻

5.油热后,加入葱姜,八角,桂皮,花椒,辣椒,郫县豆瓣酱,冰糖,糖,醋,酱油,香菜

6.加清水没过肉,小火炖40分钟左右

7.出锅

8.盛盘

二、烧:

1.用旺火,炒锅倒油,待油还是热的时候下肉,要中火,炒至肉变色,加入老抽,料酒,姜,葱段,糖,醋,盐,胡椒粉,炖至熟,加水,然后加入水淀粉勾芡

2.待汤汁收浓后,撒葱花即可

三、红烧肉的做法

材料

五花肉1块,葱1棵,姜1块,大料1个,干辣椒3个,花椒15粒,冰糖5小块,老抽1大勺,生抽1小勺,料酒1大勺,香叶3片

做法

1.五花肉切块,冷水下锅,放入葱姜,花椒,香叶,大料和干辣椒,大火煮开,转小火煮60分钟左右

2.捞出肉,晾凉

3.准备一个砂锅,砂锅里放适量的水,放入冰糖,再倒入凉开水,水不要太多,没过肉就好,然后放入切好的葱姜,生抽,料酒,老抽,冰糖,香叶,桂皮,干辣椒,转小火炖20分钟

4.砂锅里放入适量的水,放入煮好的肉,小火炖20分钟,然后放入泡好的香菇,胡萝卜,葱姜,盐,香菜,转小火炖40分钟

5.待肉块酥烂,汁水收干,肉就炖好了

6.砂锅里放入适量的水,再放入炖好的肉,小火炖40分钟,大火收汁,肉就炖好了

做法二

原料:

五花肉500克,葱、姜、八角、桂皮、花椒、香叶、草果、小茴香、料酒、酱油、盐、糖、