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一斤谷粉能制作出多少面筋?揭密制作面筋的秘密!揭秘制作面筋的秘密!
1、食材
主料:小麦面粉(250克)
辅料:酵母(4克)
调料:花生油(20克)盐(5克)味精(1克)酱油(20克)香油(15克)香菜(10克)
制作步骤
1.把酵母、盐、味精放入面包机桶内,倒入水和面。
2.待面粉团醒发到两倍大,取出搓成长条,揪成8个面剂。
3.把面剂擀成长方形面片,涂上花生油,撒上盐和味精,把面片卷起来,切成小长条,然后切成1厘米宽,2厘米宽的条,再把每条切成若干个小圆饼。
4.把小圆饼重叠起来,刷上一层花生油,撒入适量的面粉,然后用双手握住小圆饼对折,再擀成圆饼,放上香菜和小葱花。
5.把调好的面饼铺在烤盘上,把小圆饼放在烤箱,烤30分钟即可。
制作技巧
1.面要揉好,和好后,盖上盖子醒发。
2.鸡蛋要用温水打散,要加凉水。
3.取出烤盘,将面饼刷上油,再放入烤箱。
4.面饼表面刷上鸡蛋液,撒入葱花,饼翻面。
5.烤箱上下火预热,180度烤15分钟即可。
做法二
1.面粉、清水、酵母、食用碱、小苏打、盐、糖、油。
2.先用温水化开酵母和成面团,再加入面粉、食用碱和温水揉匀,放置温暖处发酵。
3.面团发酵后,取出排气,再次揉匀,再将面团擀成大片,涂上油,撒上葱花,再将面片卷起来,再刷上鸡蛋液,撒上白芝麻。
4.将卷好的面团放在面板上,用擀面杖擀成饼状,烤箱预热180度,放入烤箱中层烤20分钟即可。
5.烤好的饼金黄酥脆,口感细腻绵软。
小贴士
2.擀饼的时候要掌握好火候,面皮薄了就要盖上盖子。
