学会清蒸小黄鱼的简单方法

清蒸小黄鱼

材料

小黄鱼500克,油适量,盐适量,姜适量,蒜适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,生粉适量,糖适量,蒸鱼豉油适量

做法

1、小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净,切成段。

2、姜、蒜、料酒、生粉、老抽、糖和蒸鱼豉油混合。

3、热锅凉油,放姜片和蒜片,小火慢煎。

4、煎至两面金黄,放蒸鱼豉油。

5、翻面煎。

6、放姜、蒜,煎至金黄。

7、放料酒、老抽、蚝油,翻炒几下。

8、加水,盖盖,中火煮开。

9、煮开后,转小火,焖十分钟。

10、然后打开盖,翻面。

11、再煮十分钟,即可出锅。

小诀窍

1、鱼不要煎得太老,否则吃起来口感就会变差,因为蒸的时间会令鱼的口感变老。

2、调汁的时候放生抽,味道更美。

3、蒸鱼豉油也可以不放,因为蒸的时间会令鱼的口感变老。

4、鱼蒸熟后,不要立即出锅,焖一下,鱼会更入味。

湖南蒸鱼豉油蒸鱼头的做法

材料:鲜活鲤鱼头1个(重约500克),香菜50克,葱末30克,姜末20克,生抽30克,老抽10克,料酒25克,香醋25克,白砂糖10克,盐10克,味精2克,红辣椒圈10克,水淀粉30克,食用油100克,水100克

1.将活鲤鱼头切两半,再从背部开刀,切成3厘米见方的块,再将尾巴从中间剖开,取出内脏和尾巴,洗净。