学会家常卤味的制作方法，轻松做出美味的家常卤味

学会家常卤味的制作方法,轻松做出美味的家常卤味。

一、家常卤味

材料:猪腿骨300克,熟花生米100克,大蒜4瓣,葱段5克,姜2片,八角1个,桂皮1块,干辣椒8克,酱油1大匙,糖2小匙,米酒2大匙,水100毫升。

做法:

1.猪蹄用开水汆烫过,

2.锅内放油,下入蒜片、姜片、桂皮、干辣椒炒香,放入猪蹄翻炒,然后加入酱油、糖、水,盖上锅盖焖煮。

3.至水剩下一半时,开盖,将猪蹄和汤料都放入,加盖,转小火焖煮。

4.待猪蹄和汤汁不多时,打开锅盖,加入适量盐、白糖调味,再继续焖煮。

5.至猪蹄和汤汁差不多收干即可。

二、家常卤味

材料:猪腿骨250克,熟花生米100克,熟核桃仁100克,辣椒面50克,姜、葱各25克,桂皮、干辣椒各2克,酱油1大匙,糖2小匙,米酒2大匙,水200毫升,盐1/2小匙。

1. 猪腿骨洗净,剁成5厘米长的段,加入卤料包(内装酱油、水、冰糖各1大匙,盐1/2小匙),用手充分抓匀后,浸泡15分钟。

2. 花生米泡水后沥干,加入卤汁中,泡至花生米和核桃肉熟透,捞出,

3. 辣椒面、姜切片、葱切段备用。

4. 锅里倒入少许油,烧热后,先爆香姜、葱,再放入辣椒面、桂皮和干辣椒,用小火炒香。

5. 加入卤料包(内装酱油、水、冰糖各1小匙,盐1/2小匙),用小火煮约1分钟。

6. 把卤料包捞出,晾凉后,去掉辣椒、桂皮,再把卤料包捞出,

7. 锅里倒入1大匙油,烧热后,放入花椒和干辣椒,转小火,用锅铲慢慢地炒出香味,然后再把辣椒、姜和葱倒入,转大火翻炒1分钟。