学会如何精确调制美味的卤水制作方法

学会如何精确调制美味的卤水制作方法之前,我们需要先了解卤水的制作过程。

原料:五花肉1斤,八角2个,姜,葱,香叶2片,花椒20粒,老抽2勺,生抽2勺,老抽2勺,蚝油1勺,白糖1勺,盐1勺。

卤水的制作步骤

1、锅中加入适量清水,然后放入卤水,水开后放入八角、盐,大火烧开后转小火,盖上锅盖煮30分钟左右。将卤水过滤后,再放入锅中小火煮15分钟,煮到汤汁变白,关火后,放入葱段和姜片即可。卤水中加入适量蚝油、蚝油,还可以加入一些白糖,有提鲜的作用。卤水煮好后,大火收汁即可。

注意事项

卤水的制作过程中,不要添水,因为卤水中含有杂质,卤水的味儿比较重,因此卤水中加入蚝油、蚝油等调味品后,卤水的味道会更好。

姜葱水的制作步骤

1、把生姜切片,葱切段。将八角、桂皮、蚝油、香油等混合在一起。把切好的姜、葱、八角、盐和生抽混合在一起。把大火烧沸,转成小火熬煮15分钟。

5、把煮好的卤水倒入到汤汁中,大火烧开。

6、小火熬煮20分钟,卤水变浓稠,关火冷却。

7、卤水冷却后,倒入玻璃瓶中,晾凉后即可开吃。

卤水的做法

1、鸡爪洗净。把鸡爪放入锅中,加足量水,大火煮开后,继续煮2分钟,捞出。把卤水倒掉,把卤水倒入不锈钢小盆中,再倒入白酒、姜葱和干辣椒,搅拌均匀,浸泡24小时。把处理好的鸡爪放入锅中,煮开后,小火煮15分钟。

5、焖1个小时,捞出。