学会如何烹饪美味的耗儿鱼：详细做法和步骤

学会如何烹饪美味的耗儿鱼:详细做法和步骤:

一、耗儿鱼的做法一

原料:

淡水鱼800克、姜5克、葱5克、蒜5克、郫县豆瓣酱20克、剁椒30克、鸡精3克、干红辣椒3克、生抽10克、胡椒粉1克、盐5克、白砂糖10克、料酒10克、白芝麻5克、植物油30克。

步骤:

1.将鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两面各划5刀。

2.将葱、郫县豆瓣酱剁碎,蒜切片,葱切成花。

3.炒锅上火,放入植物油,烧至七成热时,将鱼下锅炸3分钟,至鱼呈金黄色时捞出。

4.炒锅上火,放油烧热,放入干红辣椒、剁椒炒出香味,再加入葱、郫县豆瓣酱炒香,加入料酒、剁椒、生抽、胡椒粉、盐炒至入味,放入炸好的鱼,炒5分钟,加鸡精炒匀,出锅装盘。

小贴士:

鱼去腥味是为了去腥,因为鱼中的腥味主要来自于腥味。所以在炒鱼时,要在鱼身上淋上油,这样炒出的鱼就不会有腥味了。

做法二

原料:活鲫鱼、料酒、酱油、葱、干辣椒、花椒、醋、味精、郫县豆瓣酱、菜油、鲜汤。

1、活鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,控干水分。

2、将郫县豆瓣酱剁细,放入鱼腹中,用葱、料酒腌渍一会儿。

3、将锅置于旺火上,放入菜油烧热,下入鲫鱼,两面煎透,倒入漏勺。

4、原锅置火上,放入鲜汤,加入料酒、酱油、味精、鲜汤烧沸,放入鲫鱼,用小火炖15分钟,放入大蒜叶、花椒、大料、姜片、葱段,再炖15分钟,待鱼汤沸腾后,将鱼捞出,鱼汤烧开,将鱼汤盛入碗内,撒上胡椒粉,即可食用。