学会如何卤猪肉：一步步教你如何制作美味嫩滑的猪肉

学会如何卤猪肉:一步步教你如何制作美味嫩滑的猪肉

用料

主料:猪肉500克

辅料:酱油50克,醋50克,料酒25克,白砂糖50克,盐5克,花椒10克,大葱5克,姜5克,大蒜5克,八角5克,桂皮5克

调料:食用油100克,生抽50克,老抽25克,白酒25克,盐5克,味精5克

卤猪肉做法

1.先将肉洗干净,然后用清水浸泡2个小时。

2.将八角、桂皮、花椒、生姜、大蒜、葱、姜、蒜切碎,大葱切段,姜切片。

3.将酱油、醋、料酒、味精、白糖、花椒、大料、香叶、桂皮、肉汤倒入锅中,用小火熬,熬至汤浓肉烂,加入葱段、姜片、蒜片、酱油、味精,转大火收汁,起锅装盘即可。

烹饪技巧

1、买的时候,用新鲜猪肉或肥肉都行。

2、加入酱油和醋是为了让卤肉味道更好,而且,要用小火慢炖,时间也不宜过长,否则卤肉的香味就会大打折扣。

3、有些人习惯在卤肉时加入香料,这也是为了掩盖卤肉的香味,但是要注意香料不要加入太多,以免香料过浓。

4、用酱油、醋和料酒熬制的卤肉,比直接卤猪肉更香。

5、卤水中,放入少许茶叶能起到去腥的作用。

三、卤菜食谱推荐

番茄卤蛋

番茄1个,鸡蛋1个,姜2片,葱1根,酱油1大匙,白糖1小匙,番茄酱2大匙,水淀粉1大匙,盐适量,香油少许。

1.将鸡蛋打入碗中,加1大匙料酒打散。

2.葱切段,姜切片,葱切段,鸡蛋搅匀备用。

3.热锅凉油,待油8成热时,下入蛋液,煎至凝固后,翻面,继续煎至金黄。

4.用铲子将蛋弄碎,将煎好的蛋推至锅边,用铲子铲碎。

5.然后,加入酱油、糖、葱段、姜片,用铲子轻轻翻炒几下,加水,待汤汁快要收干时,加入水淀粉,略炒几下,即可出锅。