学会如何制作美味的卤龙虾：卤龙虾香料的配方和做法分享

学会如何制作美味的卤龙虾:卤龙虾香料的配方和做法分享

卤龙虾香料的配方

一、制卤龙虾的香料配方

1、老卤水

制卤水时,需要准备卤水中的卤水1000克,大料和桂皮各25克,丁香5克,小茴香25克,香叶5克,砂仁5克,孜然10克,花椒5克,陈皮5克,白芷5克,白蔻5克,香砂5克,草果5克,桂皮5克,姜25克,葱250克,鲜汤5000克,味精15克,冰糖10克,精盐30克。

2、葱姜卤水

把老卤水熬制出色后,把龙虾清洗干净,再把它放入煮锅中煮熟,煮好以后取出晾凉,把它放在烤盘上,然后把它摆放整齐,在表面撒上少量的盐和料酒,再把小茴香和白蔻、香叶等香料放在中间,调匀以后,把锅放在火上加热,等锅中的卤水热得干,再把它放到小火上加热,煮到五成热的时候,关火,让卤水中的香料蒸气散发出以后再取出,让它降温以后再供人使用。

二、制卤料的方法

1、卤料配方

(1)葱50克,姜20克,桂皮10克,八角10克,花椒10克,干辣椒10克,茴香10克,草果5克,山奈10克,香叶5克,砂仁5克,小茴香5克,丁香5克,香菜籽10克,生姜100克,大葱150克,酱油100克,料酒100克,味精100克,冰糖100克,精盐350克,鲜汤5000克。

(2)卤料配方

(1)将卤料(酱油,料酒,冰糖,大葱,姜,盐,味精,鸡精)装入纱布袋,制成卤水。

(2)炒锅置火上,加入鲜汤烧沸,放入香料包,调匀后,捞出香料包,放入纱布袋中,放入沸烫好的卤水中。

(3)待卤水再烧沸时,捞出香料包,待冷却后,即可使用。

2、炒料

(1)将切好的牛肉片放入炒锅中炒至变色,加适量的鲜汤,煮15分钟后捞出,放入清水中漂凉,切成6厘米长,1厘米宽的小块。