学会如何制作正宗美味的烤猪蹄

原料:猪蹄

配料:香菜、葱、姜、花椒、酱油、料酒、糖、盐、味精、生抽、老抽、辣椒油

做法:

1.先将猪蹄去毛,洗净,切成两半,再用刀背拍松。

2.锅内加水,将猪蹄块放锅内煮开,去血沫,捞出用温水冲净,沥水。

3.锅内加水,放入猪蹄块,葱、姜、花椒、酱油、料酒、盐、糖、味精、生抽,盖上锅盖,大火煮开,改小火炖1小时。

4.出锅前撒上香菜末,即可。

怎么挑选好的猪蹄

选购猪蹄时,以猪蹄外表微干或稍带点血,表面微干,触摸无明显血痕为上品。

1、看蹄块。猪蹄的蹄为猪身上活动的部位,正常情况下,猪蹄身上肉都是湿的,而且皮比较厚,越向后越硬。反之,如果猪蹄身上皮肤上有明显的血痕,或表皮有湿润感,

2、看蹄筋。上等的猪蹄筋络清晰,没有血痕,比较新鲜。而次之,上等的猪蹄,虽然看上去很老,但是它的肉质就比较柴。

3、看蹄甲。正常的蹄甲,蹄甲、蹄筋都比较完整,指甲呈青紫色。如果蹄甲、蹄筋有明显的凹陷,并且表面也比较粗糙,

4、看骨胳。正常的蹄,蹄的骨头都比较软,但是骨头比较少,而且骨骼比较松软。如果蹄骨头上有明显的凹陷,或者没有骨头,

5、看毛茸。正常的蹄,蹄上的毛都比较干净,比较洁净。而次之,如果毛茸茸的比较多,甚至有很多血痕,

6、看猪蹄筋膜。正常的猪蹄筋膜比较厚,也比较完整,没有明显的血痕。如果猪蹄筋膜厚,而且有很多血痕,

7、看蹄筋。