学会如何制作地道的绍兴臭豆腐

学会如何制作地道的绍兴臭豆腐

一、绍兴臭豆腐的原料

用料:酱油300克,盐20克,味精10克,八角25克,花椒粒50克,干辣椒15克,白酒50克,水豆粉300克,姜葱末25克,红糟25克,葱末50克。

制法:

1.将干辣椒用温水泡胀,切成小段,葱、姜、蒜剁成末,姜切成末,蒜切成末,葱切成末。

2.将酱油、盐、味精、花椒、姜葱末、红糟加水,用小火熬成卤汁,晾凉备用。

3.将豆腐切成四方小块,每块重约200克,在锅中放少许油,小火炸至金黄色,倒出晾凉。

4.把卤汁浇在豆腐上,撒上葱末、姜末、蒜末、红糟、葱末、干辣椒末、葱末、湿辣椒末、花椒末,即可上桌。

二、绍兴臭豆腐的烹饪技巧

1、卤水中加盐、味精、酱油、红糟水要适量,不可多。否则,卤水过咸,豆腐过嫩,汤汁浓郁,豆腐过白,豆腐过嫩。

2、豆腐是高蛋白、低脂肪、低热量的食品,豆腐性味甘平,有益气和中、生津润燥、清热解毒之功效。

3、加入酒或醋(酒、醋均宜),既可使豆腐味美,又可去豆腥。

4、炖豆腐时,所用的调料不宜过多,以豆瓣酱为宜,用量过多,不仅影响菜肴的色泽,而且使豆腐质地发硬,嚼不动,影响食欲。

5、待豆腐完全冷却后,再用清水冲洗干净,可用刀在豆腐上划几道,利索将豆腐中的水分冲净,然后用刀把豆腐切成小块。

6、炒豆腐时,若炒时间过长,可在豆腐上淋些猪油,可使豆腐吃起来鲜嫩可口。

7、豆腐在切豆腐时,先用大火快炒,再改用小火慢炒,才能将豆腐中的大部分水分逼出来,菜肴质地软嫩。

8、炒豆腐的菜肴宜荤而宜素,不宜过荤。

烹饪技巧

1、豆腐的切法

切豆腐切法:把豆腐放在案板上,左手拿豆腐,右手用刀,豆腐的长度和厚度都要刚好,右手拿刀时豆腐要平整,这样才能使豆腐切得薄厚均匀,方便豆腐入味。