学会如何制作兰州拉面，揭秘和面的详细配方

学会如何制作兰州拉面,揭秘和面的详细配方是关键。在制作拉面的过程中,还要有一个专门的配方,可以根据个人口味选择。兰州拉面是一种在国内比较受欢迎的面食,也是当地特色传统的面食。在制作的过程中,也有许多需要注意的地方,下面就来详细介绍一下如何制作兰州拉面。

做法一

原料:

1、大葱一根、熟羊角葱1根、生姜1块、香菜1棵、盐1/4茶匙、味精1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、鲜汤4碗。做法:

1、大葱去根洗净,切成葱花,生姜切成片,香菜洗净切碎。锅置火上,加入少许油,待油热时放入葱花、生姜片煸炒,加入鲜汤、盐、味精、胡椒粉烧开,放入羊肉煮熟,捞出待用。

3、锅置火上,加入羊肉汤,加入精盐、味精、胡椒粉烧开,捞出羊肉切成片,撒上葱花即可。

做法二

主料:羊肉(瘦)、干黄酱、干花椒、茴香、盐、料酒、老抽、白糖、水淀粉、植物油。

1、将干黄酱加水稀释成糊状,倒入羊肉片中,再加少许盐和白糖,再加适量水,把花椒、茴香和盐一起放入羊肉片中,搅拌均匀,腌制20分钟。

3、干花椒用热水泡软,用刀剁成碎末。

4、葱白切成碎末,加入碗中,倒入少许植物油和料酒,

5、再加入切好的葱姜,

6、锅中放油,油热后,倒入干黄酱,小火翻炒。

7、炒出香味后,倒入剁好的羊肉,翻炒。

8、炒至羊肉变白,加少许水,继续翻炒。

9、加入泡好的花椒、茴香和盐,翻炒。

10、加少许水,炒至羊肉变得更加入味。

11、加入切好的葱姜,继续翻炒。

12、炒至葱姜变软,香味四溢时,关火。