学会如何制作传统的广东火锅底料

学会如何制作传统的广东火锅底料

广东火锅底料(1)

原料:洋葱、虾仁、姜、蒜、郫县豆瓣酱、花椒、料酒、豆豉、干辣椒、生抽、盐、胡椒粉、食用油。

做法:

1、锅中加水煮开,加几滴食用油,下洋葱、虾仁煮熟。煮好的虾仁捞出,用冷水冲洗一下,再用料酒、盐、胡椒粉、姜丝、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、少量的盐、少许的水淀粉搅拌均匀。锅中加少许油,下姜、蒜、郫县豆瓣酱炒香。倒入虾仁翻炒,炒到虾仁变红后,加少量的盐、少许的水淀粉翻炒。

5、汤汁变白后,淋入少许料酒,继续炒。

6、煮开后,转小火,加入洋葱、郫县豆瓣酱,转大火烧至汤汁浓稠。

7、待汤汁变浓稠后,转大火收汁。

8、汤汁收的差不多了,加适量的鸡精,翻炒均匀即可。

蒜苔炒鱿鱼

原料:

鱿鱼一条,蒜苔3两,小辣椒两个,鸡精,料酒,耗油。

1、鱿鱼一条,去内脏洗净,切成薄片。蒜苔3两,小辣椒2两,小辣椒2两,小辣椒切段,姜切丝。锅烧热后,放油,爆香姜丝和蒜苔,再放鱿鱼片炒,炒熟后放料酒,鸡精调味。出锅前放盐和鸡精调味。

小贴士:

1、鱿鱼要事先用料酒,鸡精腌制20分钟,这样鱿鱼就更入味了。蒜苔炒鱿鱼,不要炒的太久,否则口感就变老了。鱿鱼一定要事先用料酒,鸡精腌制20分钟,这样口感就更嫩了。炒鱿鱼的时候,不能炒的太久,不然口感就变老了。