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学会制作鱼酸菜鱼的秘诀:鱼酸菜鱼的做法大全
制作窍门
1.鱼清洗干净,放入盆中,加入料酒,淀粉腌制15分钟左右。
2.准备酸菜,切成碎,备用。
3.将蒜苗切成沫,备用。
4.坐锅点火倒油,油热后放入蒜末爆香,加入酸菜煸炒。
5.将酸菜煸炒到变软,加入适量放入鱼头,翻炒。
6.酸菜变软后加入蒜苗,翻炒均匀。
7.放入葱末,煸炒均匀,加入适量清水,大火烧开。
8.盖上锅盖,小火炖15分钟。
9.大火收汁,起锅前加入适量味精调味,即可。
做法二
方法一
主料:
鲈鱼1条、酸菜1小把、木耳适量、莴笋适量、蒜苗适量、油适量、盐适量、姜适量、葱花适量、豆瓣酱适量、花椒适量、酱油适量、料酒适量、醋适量、生抽适量、白糖适量、郫县豆瓣酱适量、胡椒粉适量、辣椒面适量
步骤
1. 鲈鱼收拾干净,剁成小块,加入姜,料酒,少许酱油,生粉腌制30分钟。
2. 酸菜,木耳,莴笋切成条,蒜苗切段。
3. 锅烧热,放入少许油,爆香姜蒜,下郫县豆瓣酱炒香。
4. 加入酸菜翻炒几下,加入适量开水,加料酒,酱油,白糖,胡椒粉。
5. 烧开后放入鲈鱼,盖上锅盖中火煮10分钟,再放入木耳,莴笋,再煮5分钟。
6. 最后大火收汁,撒上葱花,蒜苗段即可。
小贴士
1. 鱼和酸菜的比例,尽量根据自己的喜好来放,还可以加辣椒面。
2. 郫县豆瓣酱很咸,所以不用放盐。
酸菜鱼的做法步骤
1.酸菜鱼的做法步骤一
2.鱼头处理干净,切成片。
3.鱼头放少许加入料酒,姜片,生抽,鸡精腌制20分钟。
4.酸菜洗净切成片。
5.锅里烧热油,放葱姜蒜,加酸菜翻炒。
6.加鱼煎。
