学会制作酸菜：从泡菜到美味的制作过程

一、泡菜的挑选方法

1、看

选新鲜的水,一定要选纯净水,不要添加生水,也不要放生水。因为生水会因为缺氧,使泡菜在发酵过程中产生大量的二氧化碳,使泡菜的口感变差。

2、闻

通过闻泡菜的气味,坛子里的水是否能闻出酸味。如果有酸味,说明里面有亚硝酸盐。但不要觉得有酸味,因为在制作过程中产生的乳酸菌,也会释放出来,导致泡菜出现酸味。

3、看

也可以看下坛盖的盖子,如果盖子上面压的盖子上面有没有小白点,那就是密封条了。如果有小白点,那就说明密封条生了,也不推荐做泡菜。

4、看

看泡菜坛子里的水分,如果发现上面有白点,那就说明里面有很多盐,要想泡菜保持干净,就要选择不含盐的坛子。

二、泡菜的储存方法

1、鲜活的水

泡菜坛子里的水一定要干净,最好是无色无味的,因为泡菜坛子里的水很容易被细菌污染,会有很多细菌,坛子里的水很容易被污染,所以要经常清洗,晾晒后密封保存。

2、盐水

做泡菜水时一定要放盐,因为泡菜坛子里的盐很容易被细菌污染,所以要经常清洗,晾晒后密封保存。

3、花椒

花椒有消毒的作用,可以有效地清除掉泡菜坛子里的细菌,所以也要经常清洗坛子里的花椒。

4、泡菜坛子里的蔬菜

如果是泡菜坛子里的蔬菜是红的,那就可以放些胡萝卜、大头菜、西葫芦等蔬菜,可以促进蔬菜的生长。

5、冰糖

冰糖有开胃、化湿的作用,可以加速人体新陈代谢,还能起到解毒的作用,能起到增强食欲,缓解便秘的作用。

6、蔬菜

蔬菜要洗净,晾晒后放到坛子里,要用密封的坛子密封,避免细菌,农药等有害物质进入坛子里。