学会制作酸汤肥牛面的详细步骤

学会制作酸汤肥牛面的详细步骤,主要是做好各种面的香料,在做的时候需要将肉类的肉类去除掉,而且汤里面的骨头剁成碎末,然后用高汤煨一煨,等到汤煨的差不多的时候,就可以吃面了。

1.卤肉

材料:牛肉,辣椒,香叶,葱,花椒,香菜,豆瓣酱,甜面酱

做法:

1.焯好的牛肉,放入锅内煮至八成熟捞出,煮好的牛肉放凉,切成丝备用;

2.锅内放入油烧热,放入豆瓣酱炒香,加入葱,花椒,香叶炒香,放入辣椒,甜面酱,甜面酱炒香,加入高汤,煨2分钟,放入牛肉丝,放入大火煮开,转中小火煨;

3.大火煮开后,放入葱,辣椒,香菜,再煮一会,放入鸡精,最后加入少许的盐即可。

2.麻辣牛肉

材料:牛腱子肉,葱,蚝油,辣椒粉,花椒粉,孜然粉,香叶,油

1.牛腱子肉洗净,切成片,用料酒、盐、糖、酱油、蚝油、辣椒粉、花椒粉、油、味精腌制1小时以上;

2.锅内放油,待油热后放入牛腱子肉,炒到牛肉变白,放入辣椒粉、花椒粉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶炒香;

3.加水没过牛肉,大火煮开后,撇去浮沫,转中小火炖;

4.在小火炖的过程中,可以放入孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、酱油、料酒、继续炖;

5.牛肉炖到软烂,大火收汁即可。