学会制作酥脆馅饼：如何和面以获得最佳口感

学会制作酥脆馅饼:如何和面以获得最佳口感

一、调面团的方法

1、发面:

面和好以后,把面团揉好,再盖上一块湿布,松弛10分钟。然后把面团擀成圆形,厚度大约为一厘米左右,长度大约为一厘米左右,不能太薄。然后把面片卷起,卷起后,再把面卷成圆柱状,稍稍向擀开。这样擀出来的面饼就不会很容易破。

2、切块:

把擀好的面饼在开水里烫一下,或者把烫好的面饼切成块,然后再在面饼上抹一层油,在用刀把面饼的边沿切的薄一些。切好的面饼再擀下来,不要太薄,太薄的面饼就容易破。

3、搓条:

把面团擀成圆形,用刀把面饼的边沿切的薄一些,把面饼切成均匀的长条状,不要太短,太短的面饼就容易破。

4、卷起:

把面饼卷成圆柱状,切成大小一样的面饼,然后再把面饼卷起来,切的时候不能太长,太长的面饼就容易破。把面饼卷成圆柱状,在切的时候不要太用力,也不要太用力。

5、擀:

把面饼擀成圆饼,然后用刀把面饼的边沿切的薄一些,把面饼切成大小一样的面饼,把面饼卷成圆柱状,然后再擀下来。

6、包:

把面饼对折,然后把面饼放在面板上,然后在面饼上再抹一层油,把面饼对折,然后用刀把面饼对折,叠在一起,用刀把面饼的边沿切的薄一些,

7、烙:

把面饼对折,然后用刀把面饼对折,然后用刀把面饼切的薄一些,在擀饼的时候不能太用力,要擀薄一点,然后在擀面饼的时候,把面饼叠成圆柱状,在切的时候不要太用力,要擀得薄一点,这样面饼才会薄一些。