学会制作跳跳鱼的简单做法

方法一

食材准备

主料:鲢鱼1条,

辅料:鸡蛋2个,小麦面粉300克,

调料:食盐3克,姜3克,大葱4克,蒜4克,调和油20克,料酒5克,生抽5克,鸡精1克,蚝油2克,淀粉5克,白糖2克,醋5克,

步骤

1.鲢鱼宰杀后去内脏,头、尾去掉,背部划开,取出鱼肚,用盐、料酒和生抽腌渍片刻。

2.鸡蛋打入碗内,加入面粉、姜末、胡椒粉和鸡蛋液,搅拌均匀。

3.面粉、淀粉、鸡蛋液和匀,做成鸡蛋面糊。

4.炒锅放油烧热,下入鱼头炸至两面金黄,捞出控油。

5.锅内留底油,下入葱姜煸炒,下入炸好的鱼头、蛋糊,倒入调好的蛋糊,翻炒均匀。

6.待蛋糊凝固后,用铲子翻面,装盘即可。

方法二

主料:鲢鱼一条

辅料:葱适量、姜适量、鸡蛋适量、淀粉适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、胡椒粉适量、生抽适量、鸡精适量

1.鲢鱼收拾干净后,切成段,放料酒,盐,蛋清,淀粉,胡椒粉腌制15分钟。

2.鸡蛋打入碗中,加适量盐,白糖,生抽,鸡精,淀粉搅匀。

3.锅中放油烧热,下入葱姜爆香。

4.倒入腌制好的鱼,大火翻炒。

5.等鱼完全变色后,放入少许清水,放入鸡蛋,盐,白糖,胡椒粉,生抽,鸡精,翻炒均匀。

6.盖上锅盖焖一下。

7.收汁,出锅即可。